食材准备:
高筋面粉300克,盐3克,温水150克,色拉油适量。
和面方法:
步骤1.
空盆中加入300克的高筋面粉,再加入3克的盐,搅拌均匀,备用。

步骤2.
在300克高筋面粉中,分少量多次的加入150克温开水。要边加边搅拌成面絮状。

步骤3.
搅拌好的面絮,放在一边,醒面20分钟,让面和水充分融合。再下手揣,揉。经过反复的下手揣,捣,抻,摔,揉,将面团揉至光滑。然后在揉至光滑的面团上,再刷上一层色拉油,最后,盖上保鲜膜,放在一边醒面20分钟。

这样一份面水比例合适,面团软硬适宜的拉面就和好了~
拉面和面时面和水的比例控制:
要让做出来的拉面口感筋道滑爽,其面和水的比例要控制在2:1的状态。这种比例的面和水是很难揉成团的,因此要先搅成面絮状,放置醒面,然后下手揣,捣,抻,摔,揉,这里有句行话就是“三遍水,三遍灰,三拉两揣,九九八十一揉”。这也是对拉面和面的直观解说。
和面后为什么要刷油:在面和成面团后,刷上一层油可以有效的增加面的延展性。在长时间油的浸润下,面就会有很好的延展性,在后期拉制拉面时不易拉断。
拉面和面要注意水温:在给拉面和面时面的温度,要控制在20℃,这样可以让面保持最佳的活性状态,在后期拉制时不易断裂。一般夏天加入10℃的清水,而冬天加入25℃的温水较为适合。
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拉面和面 扩展
1,准备食材。
2,碗里加入六百克面粉,三克盐。
3,加入两百克请水边倒边搅拌和成紧状。
4,用手揉面揉成面。
5,宏封醒二十分钟继续揉面。
6,案松抹油,面也抹油。
7,密封醒面二十分钟,醒好底用擀面杖擀开,切成面。
拉面和面 扩展
所需材料:
高筋面粉 500克
温水 260克
盐 6克
步骤:
将高筋面粉放入大碗中,加入盐,搅拌均匀。
慢慢加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉和水混合均匀。
用手揉成一个大团,将面团放在案板上,继续揉至表面光滑,不粘手。
将揉好的面团放入保鲜袋中,放置在温暖的地方醒发20分钟。
取出醒好的面团,将其分成若干个小块,每个小块揉成长条状。
将长条状的面团搓成细条状,然后将细条状的面团拉长,重复多次,直到拉出细长的面条。
将拉好的面条放入沸水中煮熟,捞出沥干水分即可。